如何炒出金瓜香氣濃郁、米粉Q中帶勁的金瓜米粉? 播出時間:03/05(一) 料理大對決  料理對決主題: 如何炒出金瓜香氣濃郁、米粉Q中帶勁的金瓜米粉? 老饕評審團: 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie) 來賓 祥興樓餐廳行政主 代償廚─翁茂安 菜名 金瓜炒米粉 材料及作法 材料: 主材料: 米粉、金瓜、五花肉絲、香菇絲、高麗菜絲、紅菜頭絲、開陽、洋蔥絲、芹菜末、麵粉 商務中心 佐料材料: 雞粉、胡椒粉、醬油、鹽巴、糖、高湯 作法: 1.將乾米粉入開水中川燙 2分鐘,再放入蒸籠蒸約3分鐘。 *川燙後放入蒸籠蒸是米粉Q中帶勁的重要步驟,可以讓 結婚米粉的水分蒸乾。 2.金瓜去皮切粗絲,一半入鍋蒸 3分鐘備用。 3.另一半金瓜絲加上少許麵粉,用沙拉油炸成金黃色備用。 *利用蒸和炸金瓜兩種手法,創造出金瓜的兩種口感,蒸的金瓜容易讓金瓜?賣屋漕D融入米粉中,而炸的金瓜可以讓食用者吃到金瓜的口感。 4.鍋中放少許沙拉油,將五花肉絲、香菇絲、開陽爆香,再加入洋蔥絲拌炒一下。 5.將步驟 3蒸好的金瓜以及紅菜頭絲、高麗菜絲放入步驟5的鍋中 個人信貸。 6.在步驟 5的鍋中放入XO醬快炒幾下後,將所有佐料加入鍋中,將水分炒乾。 *XO醬代替傳統金瓜米粉的油蔥酥來調味,除了可以提香外,也可以提高這道料理的價值感。 7.將步驟 4炸好的金瓜絲加入快炒後盛盤,即完成此道料理 土地買賣。 張麗蓉老師 三鮮南瓜米粉 材料: 主材料: 埔里米粉 400g 、豬油 1 杯、紅蔥頭 3 顆、青蒜 2 根、開陽 3 大匙、乾香菇絲 3 朵、肉絲 100g 、醬油 1 茶匙、南瓜簽 500g 、蝦仁 12 隻、透抽 1 隻 調味料: 醬油 1 茶匙、鹽 2 茶匙?澎湖民宿B白胡椒 1 茶匙、適量蒜末、黑醋 1 茶匙、香菜末少許 作法: 1.米粉以開水加鹽煮 2 分鐘,再蓋鍋蓋去燜 。 *鹽巴可以讓米粉的粉心味道減少,而蓋鍋蓋用水蒸氣去燜熟米粉心,可讓米粉更Q。 2.透抽以交錯斜刀紋刻花、蝦仁抽除腸泥、豬肉絲用少許醬油抓醃。 燒烤 3.將豬油燒熱後,放入紅蔥頭爆香,再加入開陽、乾香菇絲、肉絲和南瓜簽炒香。 *豬油拌炒會讓這道料理的香氣被提出來,讓金瓜和米粉的味道更香。 4.在步驟 3的鍋中加入500cc的水,蓋鍋蓋將材料稍微煮軟。 5.最後放入步驟 2的透抽和蝦仁煮熟。 6.將 2/3的材料?燒烤揖X,留1/3的食材在鍋內。 7.將步驟 1 的米粉放入步驟 6 的鍋內,用筷子拌炒,再加少許鹽和白胡椒調味。 *使用筷子拌炒米粉,才不會在拌炒時將米粉弄斷,影響口感。 8.蓋上鍋蓋轉小火略燜 2-3 分鐘,待湯汁略乾放入青蒜略炒。 9.將步驟 8的成品取出排盤,擺上一些香菜即完成此道料理。   ARMANI  .
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